Pour8 personnes Temps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 1h25 Temps de repos : 1 nuit Ingrédients : - 1 beau poulet de ferme découpé en 8 morceaux - 200 g de metton - 100 g de morilles séchées - 25 cl de crème - 25 cl de vin jaune - 100 g de beurre - 70 g de farine - 70 cl de lait - 35 cl d’eau - Persil - Sel et poivre 1. La veille, mettez les morilles à Préparation Rincez les morilles sous un jet d’eau froide. Réhydratez-les dans un bol d’eau chaude. Salez et poivrez les morceaux de poulet. Faites-les dorer 10 min dans 2 Fairefondre le beurre dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de poulet salés et poivrés quelques min. Ajoutez les échalotes épluchées et hachées et 10 cl de vin Vay Tiền Nhanh. J’ai été invitée à participer au concours culinaire organisé par la marque Supersec, intitulé Il va y avoir du Spore ». Le but est donc, bien sûr, de concocter une recette à base de champignons et de la poster sur son blog. Après avoir parcouru tous mes livres de cuisine et longuement réfléchi, j’ai décidé de vous rester fidèle et de vous proposer une recette ultra simple et délicieuse qui fera merveille pour un repas de fête. Et ça tombe pas trop mal me direz-vous!Si ma version de ce grand classique de la gastronomie française est enfantine à réaliser, je vous conseille vivement de ne pas faire l’impasse sur des produits de qualité; surtout si vous souhaitez régaler vos convives. Investissez donc dans un bon gros poulet fermier qui fera toute la différence et faites-le découper par votre boucher ou votre volailler. Les morilles séchées sont assez onéreuses et vous n’y couperez pas, mais j’ai trouvé une astuce pour remplacer le Vin Jaune du Jura, qui lui, l’est encore plus! En parlant avec un bon caviste, il m’a conseillé un sherry sec portugais à environ 8 euros la bouteille voir photo ci-dessous. Le résultat est assez bluffant surtout lorsque l’on n’a jamais eu l’occasion de goûter la version traditionnelle avec du Vin Jaune. Pour ceux qui ne veulent vraiment pas se casser la tête, prenez un bon vin blanc, c’est différent mais pas mal non par faire tremper les morilles séchées dans un bol d’eau tiède. Prévoyez 2 heures pour les réhydrater une cocotte en fonte très important pour bien réussir la recette, faites fondre trois belles noix de beurre avec une goutte d’huile d’olive puis mettez à revenir les morceaux de poulet, préalablement salés et poivrés, jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration. Vous pouvez le faire en plusieurs fois, si tout le poulet ne rentre pas dans la cocotte. Réservez tous vos morceaux sur une assiette, le temps de faire revenir les échalotes émincées sans qu’elles ne colorent trop, puis remettez le poulet et mélangez le tout. Ajoutez le vin, salez et poivrez, portez à ébullition puis couvrez et baissez le feu mettez les blancs de poulet sur le dessus car ils cuisent plus vite que les autres morceaux.Laissez ainsi mijoter entre 20 et 30 minutes. Le poulet est cuit lorsque vous pouvez enfoncer facilement une fourchette dans une des cuisses. Personnellement, j’aime bien préparer ce plat à l’avance et le réchauffer au dernier le poulet est cuit, retirez tous les morceaux de la cocotte. Ajoutez la crème fraîche et faites réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu une bonne dizaine de minutes. Pendant ce temps-là, égouttez vos morilles attentions, retirez-les délicatement de leur eau sans prendre le fond dans lequel il y aura certainement un peu de sable et rincez-les encore une fois. Prenez une petite poêle et faites-y chauffer une noix de beurre 10g puis faites-y revenir les morilles pendant 5 minutes pour bien les sécher. Remettez le poulet, les morilles dans la cocotte et faites réchauffer quelques minutes de dans des assiettes chaudes c’est vraiment important lorsque l’on fait une belle et bonne recette comme celle-ci avec le riz de votre choix un mélange de riz sauvage ou même du riz violet Oxfam que l’on trouve chez Delhaize et dégustez. Miam, j’en salive encore tellement c’est bon!La liste des courses pour 4 personnes1 beau poulet fermier de 1,5 kg environ2 échalotes émincées finement50cl de vin ou de sherry30 à 40g de morilles séchées30 cl de crème fraîche50g de beurresel et poivre30g de riz par personneLe sherry que j’ai utilisé pourremplacer le Vin Jaune Accueil Le MAG Cuisine Yannick Hornez passe à table avec aujourd’hui une recette de poulet qui sent bon le terroire jurassien. Article réservé aux abonnés Article réservé aux abonnés Pour lire la suite de cet article Abonnez-vous à partir de 1€ à notre offre numérique. Sans engagement de durée. ESSAYER POUR 1€ Vous êtes déjà abonné ou inscrit ? Se connecter L'info en continu 15h54 France Les Français séduits en juillet par le Livret A et son taux à 2%, qui devrait encore augmenter 15h53 France Dès mercredi, il ne sera plus possible d’augmenter le loyer des passoires thermiques 15h44 Valenciennes Video Émile et Images, Cookie Dingler... des stars 80s en concert gratuit à Condé-sur-l’Escaut 15h06 International Aucune faiblesse, aucun esprit de compromission» face à la Russie, exhorte Emmanuel Macron 14h33 International Iran promener son chien dans les parcs et espaces verts est désormais interdit Toute l'info en continu > Sans utiliser le fameux vin jaune du Jura, exceptionnel et vieilli au moins six ans en fûts de chêne, mais hors de prix, prenez au moins vin d’Arbois ou un côtes-du-jura issus du chardonnay et du savagnin. Il en résultera une sauce aux saveurs très particulières. Ajoutez-y des morilles de saison et vous apprécierez ce festin. Retirez délicatement la terre qui pourrait se trouver dans les alvéoles des morilles avec un pinceau. Sinon, passez-les rapidement sous un filet d’eau froide et épongez-les sur un torchon propre. Puis, fendez-les en deux. Si vous utilisez des morilles séchées, gardez l’eau de trempage pour faire cuire les pâtes ensuite. Épluchez et hachez les échalotes. Salez et poivrez les morceaux de poulet, en appuyant dessus. Farinez-les en les mettant deux par deux dans un sachet en plastique qui contient la farine. Secouez et retirez les morceaux de poulet en les tapotant. Gardez la farine qui reste dans le sachet. Faites fondre 50 grammes de beurre dans un faitout ou une cocotte et mettez-y les échalotes à légèrement dorer 1 ou 2 minutes avant d’y faire dorer les morceaux de poulet, côté peau d’abord, environ 5 minutes de chaque côté à feu moyen si tous les morceaux ne tiennent pas au fond du faitout, procédez en deux fois et remettez le tout dans le faitout ensuite. Saupoudrez la viande du reste de farine, remuez les morceaux de poulet et versez le vin. Remuez, couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Faites bouillir l’eau des spaetzle pendant ce temps. Ajoutez alors les morilles dans le faitout, remuez bien tout ensemble et laissez encore mijoter 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les spaetzle. Réservez un cuillerée de crème fraîche pour la mélanger avec les jaunes d’œufs. Versez les reste de crème fraîche sur le poulet, remuez pendant encore 3 ou 4 minutes. Égouttez les spaetzle, versez-les dans un plat creux et amalgamez-leur le reste de beurre. Au tout dernier moment, versez la crème avec les jaunes d’œufs, hors du feu. Amalgamez à feu très doux en veillant à ne pas laisser bouillir. Versez dans un plat creux chauffé dans le four au préalable et servez immédiatement accompagné des spaetzle.

cuisse de poulet aux morilles et vin jaune